近日，山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院喬旭光教授研究團隊在Food Chemistry發(fā)表了題為“Developing garlic polysaccharide-Fe (III) complexes using garlic pomace to provide enhanced iron-supplementing activity in vivo”的論文，系統(tǒng)研究了大蒜多糖-鐵復合物的制備、表征、體外消化以及體內補鐵活性，該結果對大蒜加工副產(chǎn)品的高價值利用至關重要，為補鐵保健品和輔助治療藥物的開發(fā)和應用提供參考。博士研究生齊永秋和邱志常博士為共同第一作者，喬旭光教授和鄭振佳副教授為本文的共同通訊作者，山東農(nóng)業(yè)大學為論文唯一完成單位。

傳統(tǒng)的無機補鐵產(chǎn)品存在生物利用率低以及容易引起腹瀉等問題，而利用植物中的天然產(chǎn)物多糖為輔助材料可以有效提高鐵的吸收利用。本文合成了大蒜多糖-鐵有機金屬補鐵劑，通過光譜和色譜技術對大蒜多糖及多糖-鐵復合物的分子量、表面形態(tài)、空間構象等化學結構進行了對比分析，發(fā)現(xiàn)鐵離子可以有效與大蒜多糖中的官能團結合，形成較為穩(wěn)定的復合物。在體外消化模擬中，大蒜多糖-鐵復合物可以緩慢釋放鐵，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。在飲食誘導的缺鐵性貧血小鼠模型中，大蒜多糖-鐵復合物表現(xiàn)出比無機鐵膳食營養(yǎng)補充劑更好的補鐵效果，可快速改善小鼠的血液指標，有效緩解缺鐵性貧血癥狀。

該研究得到了山東省泰山產(chǎn)業(yè)領軍人才專項資助。

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波