近日，化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院陸盤芳團(tuán)隊(duì)在《International journal of biological macromolecules》在線發(fā)表了題為“Development of active and intelligent pH food packaging composite films incorporated with litchi shell extract as an indicator”的研究論文。碩士生郭浩為該論文的第一作者，陸盤芳副教授為通訊作者。

圖1. Gel/Csa/PVA/LE的制備示意圖和花青素的顏色變化

肉類易腐爛，當(dāng)肉類發(fā)生微生物降解時(shí)，所產(chǎn)生的揮發(fā)性堿性氮(如三甲胺、氨氣等)會(huì)使環(huán)境的pH值發(fā)生變化。花青素作為一種pH敏感材料，在不同的酸堿環(huán)境中其結(jié)構(gòu)上的可逆變化會(huì)產(chǎn)生不同顏色。據(jù)此，研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種pH響應(yīng)型智能食品包裝膜，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品質(zhì)量的可視化顏色響應(yīng)監(jiān)測。該研究采用荔枝殼提取物中的花青素（LE）作為pH指示劑，明膠（Gel）、殼聚糖（Csa）和聚乙烯醇（PVA）作為基體，制備了智能食品包裝膜（Gel/Csa/PVA/LE）。Gel/Csa/PVA/LE具有pH響應(yīng)性，在4 ℃和25 ℃的條件下能夠快速地隨著魚肉腐敗程度變色，實(shí)時(shí)反映食品的質(zhì)量變化。此外，Gel/Csa/PVA/LE還具有較強(qiáng)的紫外光阻隔性能，能夠有效降低因紫外光誘導(dǎo)細(xì)胞發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，減緩食物腐敗；同時(shí)還表現(xiàn)出優(yōu)異的抗菌抗氧化性和力學(xué)性能，在肉類食品包裝膜領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用前景。

圖2. 食品包裝膜的抗菌抗氧化性、阻隔性能和魚肉的新鮮度測試

該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、山東省自然科學(xué)基金的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.325

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波