近日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院?jiǎn)绦窆饨淌谘芯繄F(tuán)隊(duì)在Critical Reviews in Food Science and Nutrition發(fā)表了題為“Advancement and prospects of production, transport, functional activity and structure-activity relationship of food-derived angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides”的論文，系統(tǒng)闡述了ACE抑制肽的來(lái)源、制備方法、體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)以及潛在機(jī)制的最新研究進(jìn)展，此外還對(duì)目前ACE抑制肽在食品開(kāi)發(fā)和利用中存在的局限以及解決措施進(jìn)行了總結(jié)，為保健品和輔助治療藥物的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供參考。博士研究生項(xiàng)璐和邱志常博士為共同第一作者，喬旭光教授和鄭振佳副教授為本文的共同通訊作者。

本文重點(diǎn)介紹了ACE抑制肽的食物來(lái)源和生產(chǎn)方法，傳統(tǒng)的分離純化技術(shù)大都通過(guò)超濾、凝膠層析、離子交換層析以及RP-HPLC生產(chǎn)ACE抑制肽，而先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)和新興的生物信息學(xué)方法被廣泛應(yīng)用于食物中ACE抑制肽的高效和靶向釋放；此外，重點(diǎn)描述了ACE抑制肽的轉(zhuǎn)運(yùn)和作用機(jī)制，其中，ACE抑制肽主要通過(guò)PepT1介導(dǎo)、緊密連接、胞吞作用以及被動(dòng)擴(kuò)散四種方式進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)，不同的轉(zhuǎn)運(yùn)方式與活性肽的分子量和所帶電荷等因素有關(guān)，通過(guò)模擬分子對(duì)接和Michaelis-Menten方程能夠明確ACE抑制肽與ACE的結(jié)合方式、作用位點(diǎn)以及抑制動(dòng)力學(xué)模式；最后討論了ACE抑制肽的構(gòu)效關(guān)系和其他生物活性，分子量、疏水氨基酸殘基、電荷種類以及氨基酸組成和序列（C端和N端）對(duì)ACE抑制肽的活性均有顯著的影響，有些ACE抑制肽除了能夠通過(guò)抑制ACE的生物活性降低血壓之外，還具有抗氧化、抗炎、抗癌以及抗菌等生物功能特性。本文還提出了ACE抑制肽在人類營(yíng)養(yǎng)中廣泛應(yīng)用的挑戰(zhàn)，致敏性評(píng)價(jià)、毒理學(xué)探究和人體內(nèi)代謝等一些信息對(duì)保健品和藥物的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)具有重要意義。

編      輯：萬(wàn)    千 

審      核：賈    波