近日，山東農業大學食品科學與工程學院喬旭光教授團隊在Food Chemistry在線發表題為“Two novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from garlic protein: In silicoscreening, stability, antihypertensive effects in vivoand underlying mechanisms”的論文（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137537），系統研究了大蒜ACE抑制肽的計算機模擬篩選、與ACE的相互作用關系、穩定性以及體內的降壓活性，證明了大蒜蛋白是制備ACE抑制肽的重要來源，為降壓功能食品的開發和應用提供了參考。本文的第一作者為食品科學與工程學院博士生項璐，山東農業大學喬旭光教授為本文的通訊作者。

傳統的分離純化方式能夠有效的鑒定出ACE抑制肽，但操作周期較長，實驗成本較高，近年來新興的計算機技術在一定程度上能夠解決這些問題。本文采用計算機模擬方式鑒定大蒜ACE抑制肽，借助胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶模擬切割Uniprot數據庫中的大蒜蛋白，依次通過PeptideRanker、LibDock、ADMET和構效關系進行篩選，最終結合ACE抑制活性確定了MGR和HDCF為新型高活性的ACE抑制肽。通過自發性高血壓大鼠研究其體內對血壓的調控作用，發現目標組分可有效降低自發性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓，主要途徑為通過平衡腎素-血管緊張素系統，改善腎臟、心臟結構和功能損傷以及調節內皮功能障礙發揮降壓活性。

該研究得到了山東省泰山產業領軍人才專項資助。

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波