近日，山東農業大學食品科學與工程學院喬旭光教授研究團隊在Food Chemistry發表了題為“Developing garlic polysaccharide-Fe (III) complexes using garlic pomace to provide enhanced iron-supplementing activity in vivo”的論文，系統研究了大蒜多糖-鐵復合物的制備、表征、體外消化以及體內補鐵活性，該結果對大蒜加工副產品的高價值利用至關重要，為補鐵保健品和輔助治療藥物的開發和應用提供參考。博士研究生齊永秋和邱志常博士為共同第一作者，喬旭光教授和鄭振佳副教授為本文的共同通訊作者，山東農業大學為論文唯一完成單位。

傳統的無機補鐵產品存在生物利用率低以及容易引起腹瀉等問題，而利用植物中的天然產物多糖為輔助材料可以有效提高鐵的吸收利用。本文合成了大蒜多糖-鐵有機金屬補鐵劑，通過光譜和色譜技術對大蒜多糖及多糖-鐵復合物的分子量、表面形態、空間構象等化學結構進行了對比分析，發現鐵離子可以有效與大蒜多糖中的官能團結合，形成較為穩定的復合物。在體外消化模擬中，大蒜多糖-鐵復合物可以緩慢釋放鐵，具有良好的溶解性和穩定性。在飲食誘導的缺鐵性貧血小鼠模型中，大蒜多糖-鐵復合物表現出比無機鐵膳食營養補充劑更好的補鐵效果，可快速改善小鼠的血液指標，有效緩解缺鐵性貧血癥狀。

該研究得到了山東省泰山產業領軍人才專項資助。

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波