近日，食品科學與工程學院食品安全與質量控制團隊在食品科學領域國際知名期刊《Food Science and Human Wellness》發表了題為“A highly sensitive electrochemical sensing platform based on Zn-CuGaO2@CMK-3 signal amplification for simultaneous detection of the sunset yellow and tartrazine in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰和碩士研究生高蕊為共同第一作者，徐志祥教授為本文通訊作者，山東農業大學為論文第一完成單位。

作為食品添加劑，日落黃和檸檬黃因其顏色鮮艷、水溶性好、穩定性高、成本低等特點被廣泛用于制作蛋糕、糖果、果醬和巧克力等食品。然而，由于偶氮官能團的存在，攝入過量的日落黃和檸檬黃會對人體健康產生負面影響，如：焦慮、過敏、濕疹和偏頭痛。因此，開發快速、靈敏的分析方法用于食品中日落黃和檸檬黃的檢測至關重要。

基于此，本團隊研究了一種基于Zn-CuGaO2@CMK-3作為信號放大材料的高靈敏電化學傳感器用于食品中日落黃和檸檬黃的同時檢測。Zn-CuGaO2@CMK-3表現出更高載流子密度、更好的導電性和催化性能，更有利于對日落黃和檸檬黃的電化學氧化。基于Zn-CuGaO2@CMK-3構建的傳感器對日落黃和檸檬黃的檢測具有較寬的線性范圍、較低的檢出限和較高的準確性。這項工作表明，Zn-CuGaO2@CMK-3在食品危害物的電化學檢測中具有廣闊的應用前景。

圖1 基于Zn-CuGaO2@CMK-3 電化學傳感同時檢測日落黃和檸檬黃示意圖

該研究工作得到了山東省重大科技創新工程項目資助。

原文鏈接:https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250188

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波