近日，山東農業大學機械與電子工程學院閆銀發教授團隊在中國科學院1區TOP期刊《Innovative Food Science and Emerging Technologies》發表了題為“Effect of radio frequency combined oven pretreatment on the drying characteristics and quality of sweet potatoes”的研究文章。該文章探討射頻結合烤箱(RF-O)烘烤作為紅薯干燥前預處理方法的潛力，研究了RF-O熟化對紅薯熱風干燥(HA)、熱風輔助射頻干燥(RFHA)和射頻聯合熱風干燥(RFHA-HA)特性的影響。機電學院焦青青博士生為第一作者，我校閆銀發教授和西北農林科技大學王紹金教授為該論文的共同通訊作者，該研究還得到我校食品學院關祥宇老師的指導和幫助。

質地柔軟、味道甜美的紅薯果脯深受消費者歡迎。熟化后的甘薯果脯對人體有更多益處。射頻結合烤箱(RF-O)烘烤被認為是一種高效的紅薯熟化方法，時間短，產品質量好。RF-O預處理后，RFHA的趨勢與RFHA-HA干燥對樣品的趨勢相似。與HA干燥(210 min)相比，RFHA干燥(180 min)和RFHA-HA干燥(200 min)在干燥時間上顯示出較小的優勢。三種干燥處理后的樣品具有相近顏色(?E值9.81–11.12)、質地(硬度值2360.67-3345.07 gf)和可溶性固形物含量(20.72%-21.81%)的優質紅薯果脯。因此，RF-O熟化可以作為紅薯干燥前的短時預處理，為食品工業的干燥過程提供指導。

該工作得到科技部國家外國專家項目和山東農業大學雙一流大學建設專項資金的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2025.103935

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波