近日，食品科學與工程學院張錦麗副教授團隊在《Carbohydrate Polymers》發表了題為“Polysaccharide from Ganoderma lucidum-fermented wheat pericarp: Purification, structural features, and lipid-lowering mechanisms”的研究論文。該研究通過食藥真菌固態發酵技術，成功提升了小麥加工副產物的價值，并深入闡釋了其活性成分的降脂機制，為功能性食品開發提供了新路徑。

小麥果皮是麩皮的最外層，富含阿拉伯木聚糖等功能性成分，具有預防慢性疾病的潛力，但目前多被用作低值動物飼料。研究團隊創新性地采用靈芝對小麥果皮進行固態發酵，系統解析了發酵過程中靈芝胞外酶系的動態變化及其對營養成分釋放與底物理化性質的影響，并從發酵產物中分離純化出一種結構新穎的多糖。進一步研究發現，該多糖能顯著改善油酸誘導的肝細胞脂質堆積、氧化應激和炎癥反應，并揭示了其通過調控關鍵脂質代謝基因表達來實現降脂作用的途徑。本研究不僅為麩皮的高值化利用開辟了新思路，也為真菌發酵工藝優化和相關健康產品開發奠定了堅實的理論基礎。

食品科學與工程學院張錦麗副教授、王文濤副教授為論文的共同通訊作者，在讀博士研究生孫月為論文第一作者，山東農業大學為唯一完成單位。本研究得到了山東省重大科技創新項目、山東省自然科學基金項目的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124623

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波